韩国石头火锅

 韩国最传统的火锅就要算是“石头火锅”^[1]了，以韩国特有的黑色石头做成锅具，浅底的黑色石锅保温性佳、能吸油脂，而且质地粗、细孔多，会吸收食物汤料的精华，煮愈久愈鲜美，适合烹调需久煮慢熬的火锅料理。除了锅具与众不同，石头火锅还有一个特色，那就是部分食材要先经过炒香的程序，将肉片、洋葱、白菜、香菇、葱段放入热了的石锅内，加料拌炒，再注入高汤熬煮其他食材，尝起来口味虽重却不油腻，还有浓浓的香甜味。这种火锅的底汤放的尽是辣椒油和辣椒粉等辣味调料，上面盖满了肉块和肥鸡块，吃时会辣出大汗、眼泪，真可谓“辣死人，乐死人”。

韩国石头火锅 - 牛肉石头火锅 

展示图册

食用方法：
材料：牛肉片l～2盒，大白菜1/2棵，洋葱1个，葱2支，香菇数朵，草虾数只，金针菇2把，白芝麻l大匙，豆腐1块，麻油3大匙，辣椒粉适量，高汤10杯 
蘸料：韩式辣酱、蛋黄、酱油、白醋、葱、蒜、糖、白芝麻混合调匀即可 
做法： 
1、洋葱切丝。葱切段。香菇切片。大白菜切成块状。 
2、热锅用麻油炒洋葱丝、葱段、香菇、大白菜、白芝麻、辣椒粉、牛肉片。 
3、注入高汤及其他食材，煮熟后蘸酱料吃。

韩国石头火锅 - 特色 

特色图册

和中国一样，火锅在韩国家庭中也深受喜爱，有一种既可以烤肉也可以涮肉的火锅，我们暂且称之为“涮烤锅”。这种锅有点像我们的传统烧碳的火锅，但中间没有那么高，那个半圆形的凸起部分是专门用来烤肉的，四周就可以注入高汤涮各种材料了。人们围坐四周，喜欢烤肉的就可以往锅子中间的烤肉板上刷一层油烤肉吃；喜欢吃涮肉的就可以吃涮肉。一锅两吃，可以让你在品味涮肉美味的同时，又能领略烤肉的另一种鲜香，真是一举两得！通常人们在吃韩式火锅的时候，要搭配吃一些清凉的韩国泡菜，这样可以去除肉的油腻，保持清爽的口感。

韩国石头火锅 - 牛肉涮烤锅 

成品图册

食用方法： 
原料：(1)沙朗牛肉片 6片 (2)大白菜 4两 金茸 少许豆腐 1块 丸子 任选新鲜香菇 2朵 (3)辣泡菜 1盘 
调味料：酱油 1大匙 糖 1小匙 鲜辣椒少许 盐 1小匙柴鱼味精 1小匙 
蘸料：酱油 1大匙 香油 少许 辣椒粉 1小匙  
制作： 
(1)先将牛肉加上调味料拌匀腌15分钟。 
(2)将大白菜、金茸、豆腐、丸子、香菇等材料洗净，大白菜、豆腐切块排在韩国烤肉锅上，加入高汤及调味料用火加热。 
 (3)将沙朗牛肉片一片片排在半弧锅面，两面烤熟即可食用，烤时肉汁会流入汤汁内，越煮会越好吃，汤鲜味美，配上韩国辣味泡菜口味更道地。